Kaip tai veikia: kaitinate tandūrą kaip įprasta, gaunate didelį kiekį anglių ir iki raudonumo įkaitusias groteles. Anksčiau reikėjo pašalinti visas (arba beveik visas) anglis. Dabar, naudodami akmenį, tiesiog išlyginkite anglis virš grotelių lygiu sluoksniu (1-2 cm storio, anglys lieka po grotelėmis), tada pokerio pagalba mes išsmeiname akmenį ir nuleidžiame į tandūrą. ant anglių.
Apatinėje eilėje esantis maistas nepridegs nuo žarijų karščio, dėka akmens.